Ένα παραδοσιακό προϊόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης , που παράγεται από παστεριωμένο πρόβειο και γίδινο γάλα ? ένα νόστιμο , γευστικά τυριά , πλούσια σε θρεπτικά συστατικά , η οποία θεωρείται ότι είναι από τα καλύτερα τυριά . μέγιστη υγρασία είναι 56 % και ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα του είναι 24 %